Locro peruano

El locro peruano es un plato vegetariano muy típico de ciertas zonas de Sudamérica. Una sopa o crema con sabor a tierra y tradición.

Receta de locro peruano

Ingredientes para preparar locro peruano

  • 500 gr. de calabaza
  • 500 gr. de patatas
  • 100 gr. de maíz en granos
  • 100 gr. de guisantes
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de leche evaporada
  • Cebollino
  • Pimentón dulce
  • Aceite
  • Sal
  • Agua

¿Cómo preparar locro peruano?

  • Comenzamos la preparación del locro peruano picando la cebolla en juliana y pochándola junto con un poco de sal.
  • Cuando la cebolla empieza a tomar color, agregamos la calabaza y la patata peladas y cortadas en trozos de similar tamaño (no muy grandes, para que luego se puedan comer de un bocado), los guisantes y el maíz. Salpimentamos al gusto y añadimos el pimentón.
  • Salteamos un poco para que el pimentón se tueste, y rápidamente añadimos agua hasta cubrir el locro peruano por completo (mucho cuidado de que no se nos queme el pimentón, pues dejaría en el guiso un sabor a quemado muy desagradable). Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 minutos (hasta que las patatas y la calabaza estén tiernas), removiendo periódicamente para que no se nos pegue.
  • Pasado ese tiempo, agregamos la leche evaporada, removemos bien y dejamos cocer con la tapa quitada hasta que el locro peruano tenga la textura que más nos guste. Servimos en cuencos individuales con un poco de cebollino picado por encima.
  • Foto orientativa: goodiesfirst
Nota del autor:

El locro peruano es una receta tradicional de la que existen cientos de versiones, yo os cuento una receta "básica" para que luego cada cual complete y personalice a su gusto, ya que se puede añadir queso fresco, servir con arroz hervido, añadir chorizo o carne a la olla, etc. ¡Dejad volar vuestra imaginación para alcanzar vuestro guiso favorito!

Si prefieres que este plato sea una crema en lugar de una sopa, puedes triturarlo todo con la batidora una vez cocinado el locro peruano.